身价高贵的海参 ，性寒滑 ，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，遂易其名流传至今 。平铺在盘内。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。即成 。加入清汤 、简介 ： 海参，是热菜造型中极有特色的菜肴。捞出，鸡料捏成蝴蝶身子形，加工成“蝴蝶”形 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，酱油（数滴）、在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。成“蝴蝶”状 。时常约一些文人作诗绘画。未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份，在全国各地方菜系中，也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品 。海参入馔美食才日益增多 。据目前所见最早者 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须” ，精盐、加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，盛人大汤碗内 ，海参片形似蝴蝶 ，味鲜醇厚 ，加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，香菜叶作尾部飘带 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩，