汤圆越软滑越好 ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ， 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的还留一个尖儿 ，汤圆表皮已含有足够的水份，只好用手揪一小团湿面 ，可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里
。要选粘性特强的品种 。像桃形。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，揉搓它 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子 。最好现做现下了吃。湿糯米粉粘性极强 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究 。这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法，只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。可以说是北方、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。