3.豆法 ：炖老鸡 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，先在肉中下好佐料，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让肉质细嫩。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。