第一 ，淀粉随着加热延伸，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段
第二 ，双折射现象不变。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，
这个过程，淀粉分子全部解体成熔融状态 ， 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段。