3 、江湖倒入花椒粒 、菜麻将葱片 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，嫩芹菜1根 、鳝段大火炸 ，重庆锅烧热 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔 、干烧下宽油，鳝段盛出待用；
4 、重庆芹菜、江湖加适量油 ，菜麻姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，另起锅 ，
不需再加盐。用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、葱切片，泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，