水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”。色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴”，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，茴香 、“三角棱肴”等。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变，更有番风味 。由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道，故日“水晶” ，柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，香醋， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝、此后 ，越吃越香 ，