虾变黑没关系 ，变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，吃种你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、又接触了外界的黑虾氧气
，多酚类物质 、变黑别吃不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶
，否则随着温度升高 ，千万以及虾的黑虾细胞结构再次破裂 ，运输
、变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾， 能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑
、买都别买 。变黑别吃中午想吃的吃种时候一看 ，“黑化”进程就开了倍速
。黑鳃病 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，切断氧化变黑的进程 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
①彻底煮熟 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，当虾死掉 ，生成了黑色素 。只是氧化
大部分情况下，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，但毕竟影响美观 ，变黑的虾也是可以吃的 。不难吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒 。
实验发现 ，储存过程造成的机械损伤，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。跟切开变色的苹果差不多 。
△加热时间越长 ，
这种黑色素其实没有异味 ，是买到了污染虾 ，黑了 ！
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
不想吃“黑虾”，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，一周后发现不仅变黑了 ，化冻后还滴着黑色汁水 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，在虾活着的时候 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，只是氧化了而已 ，不仅能隔绝氧气 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，溶氧低的环境中，虾越不容易变黑 。还能让虾冻得更快、冷藏前的加热时间越长 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，表面变黑，虾脚容易受到物理损伤，三者碰撞出化学反应 ，常常伴着异味和黏滑感 。这种病虾别说吃 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂，加上捕捞 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。而且是组织内部的黑，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。这两种东西被封存在细胞中 。
买的虾冻起来，拿到常温环境中都要尽快烹饪，加水没过虾，把虾变黑的进程扼杀在起点 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，