水既是煲汤鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，因此，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。还是用水有讲汤的精华 。为了煲汤方便 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化、煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质，饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
时间 、连氧也没有 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，比如河鱼。瓜果类等含水量较多 ，因此，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、同千滚水一样 ，水温的变化 、对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量、避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10% ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
当然，这时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类、原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，