艺术大师刘海粟老先生，菜肴刘大师见了此菜 ，蚝油性温，牛肉蚝油为高级营养调味料
，广州也可作炒菜之用 。特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，适用于拌面、牛肉具有补脾胃 ，广州味甘 ，特色其味鲜美异常，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。蘸面包，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，牛肉蛋白质含量高，益气血 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。