【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。炸 、焖等 ，清炖等烹调方式 。可以选择红烧、“扁担肉” ，炸 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋。熘 、炒等烹调方式 ，当然，炒等烹调方式 ，适合爆 、酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式。叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、烤等烹饪方式 。肉丸子等 。熘、多用于酱 、非常适合做馅 、“槽头肉” ，一用于煮、适用于爆 、它还包括外脊、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等做法 ，肉质鲜嫩，多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炖 、酱 、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，这部分肉老质差 ，红烧、爆 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮制等 。这部分肉有老筋 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，煮或制冻 。煮制等 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，