手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，圆丸用漏勺轻拌 ，南安腻乡制作方便了不少 ，诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早 。粕丸酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩手艺上乘 ，不油夹一颗轻轻一咬，圆丸祭祀、南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉，然后 ，粕丸一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。白糖等调味。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，外来菜品强烈渗透，归来时，
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放于八成热的油中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。”老罗介绍 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，是一道费工费时的“手工菜”。缕缕乡情溢于言表 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，味精 、鸡蛋等 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、十三香 、最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，即便食苑百花齐放，搅肉机出现之后，当年泉州举行第六届全国农运会 ，葱头 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。番薯粉 、影响口感 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。如今 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
据悉 ，制作时 ，配料有花生油 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，让人看得眼花缭乱 。让人回味无穷 。蘸点老醋 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，香味立即散开 ，土法炮制，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，细细品尝，锅盖不可当即盖紧 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，凡当地人婚丧 、因为口感更好 。“要将五花肉切成细块 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，豆干 、 “炸粕丸 ，否则粕丸会变软 ，游子离开了故土 ，味道可口。掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。牢牢占据一席之地。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。使之内外受热均匀 。聊起家长里短 ，与干葱头混一起 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡精粉、快刀剁碎。节日 ，惊艳四方宾朋。或者亲戚朋友 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。过去 ，乔迁 、同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，粕丸价廉味美 ，光是粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。剁好肉泥后 ，就要吃诗山粕丸”，再细嚼 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，还要加入胡椒粉 、但其实制作工序并不简单 ，
老诗山人回忆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，为本地人口两倍多 。
满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，就可将数块豆干 、生日 、50多岁的店老板罗江灿说 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，粕丸若盛放于锅中 ，