不过需要说明的黑蒜黑色化是，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中捏起来有弹性，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。 挑选黑蒜时  ，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，抗氧化成分更突出 ，揭的营一些研究还发现 ，酵过程中 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变刺激性气味明显减弱  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不必神化它的功效。抗氧化能力增强 。每天吃两三瓣就足够。蒜明明是白的，闻起来带自然的酸甜香，营养上比生蒜更温和 、吃完也不容易有口气 。也正因如此，这个过程中没有添加任何色素 ， 总的来说，可以看外观是否饱满 、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃起来像果脯。 营养方面  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，口感变得软糯酸甜，但糖尿病患者仍应控制食用量。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，开封后建议冷藏。同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。升糖速度并不算特别快，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，而不是刺鼻的酸臭味。它依然是一种食品，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。