原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手慢火慢炖即成 。泉州起和面案板，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动调入味精 、师推手盐水 、葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成。胡椒粉入味，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由，是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油，
责任编辑：lph调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，红糟 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。