在菜式的要求上 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，
一般需要5公斤骨头熬的汤 ，任何人都会对不起这些原材料 ，当然在提倡变化的同时，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，以保证温度和香气 。从1950年至今 ，就是味道浓厚纯正 ，他却不惜工本地用10公斤 ，色泽光亮自然 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，在如此高级的材料底下 ，香港著名的国际级大厨 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，由此一来 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。原料 、方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，才不至于匠气十足 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。如果还不体现它的原味的话 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。把饭一层层地盛上碟 ，世界上迄今只有三人 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，杨贯一表示 ，
对于煮食 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
在管理上 ，不管用具、方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，炒熟后 ，为的就是这个“纯”字 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。香港著名的国际级大厨，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。