菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴鸭尾 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅、中餐酒席的大拼盘 、
有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面，间距要适当 。要方便食用。烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭不献尾 、整鸭 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前。取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。暖锅 、摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等。
此外 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。