3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、
此外 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。因鱼腹刺少，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，汤碗 、烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。颜色
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、口昧的搭配和间隔
，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜
，砂锅 、中餐酒席的大拼盘、其刀工精细 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡 、朝向主宾 ，暖锅 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时，