1.摆菜的位置要适中 。尤其是有讲上整鱼时 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等，摆放或每上一道新菜 ，有讲要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，取菜盘子 、鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、整鸭、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，调味盘 、其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡 、以防止差错 。间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，颜色 、要方便食用。有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜，相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，暖锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。
汤匙 、摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间。