香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、
9 、蛋奶细砂糖60克 、香橙稍稍混匀即可 。蓝莓煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋奶盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，香橙
6 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶
2、香橙
6 、蓝莓冷藏定型30分钟 。蛋奶橙汁混合小火煮沸 。香橙
3 、蓝莓蛋黄35克 、蛋奶小火煮至浓稠，细砂糖50克、加入蛋液 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。头天晚上制作 。筛入玉米淀粉拌匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。制成意大利蛋白霜 。过滤回锅中 。
3 、
11 、
3、塔皮用的黄油无需软化 ，备用 。冷藏过夜 。按照卡士达酱的方法 。牛奶65克、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、表面装饰马卡龙 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
2 、不要煮沸 ，晾凉后脱模放网架上备用 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。蛋白40克、
5、加入淡奶油混合均匀 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。淡奶油 、取出重物 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
4 、
制作希布斯特 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
2 、
8 、叠压成团 。
2 、盐继续撮匀 。全蛋液20克、玉米淀粉4.5克、牛奶小火煮沸 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、切去多余的面皮 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，吉利丁片2.8克、黄油无需软化 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。混合蛋黄糊和蛋白霜。细砂糖35克、香草荚对半切开 ，
10 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
6 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
2 、鲜榨橙汁50ml 、淡奶油60克 、
12 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，冷藏至凝固，
7 、倒入蛋白中 ，
5 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。糖加水小火煮倒119℃ 。
9 、
小贴士：
1 、
小贴士 ：
1 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
5 、切成1cm见方的小块 ，蛋白打至中性发泡。细砂糖12克 、黄油12克、边倒边高速搅拌 ，盐少许、
7 、取出后表面压重物 ，巧克力玫瑰花 、
4 、过滤 。巧克力玫瑰和蓝莓。可以放冰箱冷藏一会再操作 。放入蓝莓果粒，倒回锅中小火加热至75℃左右。放模具中整形 ，这样擀的更加均匀 。慢慢倒入蛋黄液中 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
4 、用叉子在表面扎小孔 ，
4 、
3 、要保持较硬的状态 ，低粉100克、回锅中加热时如果没有温度 ，边倒边不停搅拌 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，并且要不停的搅拌 ，加入香草糖 、
3 、取其籽与砂糖混合备用 。
8 、黄油 、玉米淀粉5.5克 、