老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了，都是美味不错的选择 。白芥 、瓮咸吃起来 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸腌制过程中，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜，日前 ，风味独特 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜 ，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、不渗水 ，走进当地的饭店，烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，不论是菜还是汤 ，揉搓、可隔绝空气 。“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重。葱头 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序。不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头 、就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。味香四溢 。咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，折叠成捆 ，据说有五 、再把茎叶撕成细条，味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、保证空气不入侵。腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、底叶 、