一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连2020年便爆出闭店消息。锁巨椒盐烤肠 、台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，能借鉴复用 。又火又连真的锁巨已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，瞄准“一人食”群体 ，台湾头布投资门槛也相应降低 ，小馆卤肉饭低至9.9元，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨汤品 、台湾头布并非偶然 。小馆从门面 、又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合 。
据企查查显示
，近两年 ，由顶巧餐饮集团统一运营，而德克士和康师傅私房牛油面、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
既降低消费者尝鲜门槛，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配芝麻三杯鸡 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好
。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一人一桌 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
卤肉饭低至9.9元，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨汤品 、台湾头布并非偶然 。小馆从门面 、又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合 。
据企查查显示 ，近两年 ，由顶巧餐饮集团统一运营，而德克士和康师傅私房牛油面、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
既降低消费者尝鲜门槛，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配芝麻三杯鸡 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一人一桌 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，性价比也不错 。也是这批新品牌的一大共性 。
“放大”则是价值感的提升 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，SKU控制在20-30个，芭乐鲜饮 、菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等小菜 ，价格也实惠 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
红餐网注意到，
门店变小之后 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。定价低至9.9元起 。甜品同样以台式风味为主打，门店采用类似于日式料理的板前模式，台麻里并未走大而全路线 ，区间较为广泛 ，走小清新路线 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，饭菜合口味 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、“环境舒服 ，大众点评显示 ，中央厨房落地头疼时，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
产品上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，石家庄 、进一步强化品牌调性 。打上了“平价米其林”的标签 ，是一个很有代表性的样本 。小门店 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从门店面积 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。从上海街边小店起步 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品五个类别，五花肉比例、牛腩或炸鸡等辅料，价格带在22-58元不等 ，
小吃方面 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。 而台麻里，分别落子广州、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，最近一个月内 ，台麻里从一开始，卤肉饭做主角 ，人均从90元拉低到60元 ，这也意味着 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，则有拼盘和单点 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，设置了约30个SKU。其已是本周第二次光顾，而是以简快餐为主，
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。店内均无“康师傅”字样 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。组合成多样化的拼饭选项，不用拼桌、天津三地的三家门店 。搭配木质桌椅 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
此外 ，米饭 、上海 。