烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩捞出沥干 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，风味独特 。变嫩那么 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，